काला नमक से लेकर गुलाबी नमक तक: किस नमक में है सेहत का असली स्वाद?

Types of salt and their benefits: सभी प्रकार के नमक का मूल अणु सोडियम क्लोराइड (NaCl) ही होता है। लेकिन, इस अणु के साथ मिले खनिज और उत्पादन विधियों के आधार पर नमक का स्वाद, रंग और स्वास्थ्य गुण अलग-अलग होते हैं।

काला नमक (Black salt benefits)

यह नमक ज्यादातर भारत के हिमालय क्षेत्र से निकाला जाता है। इसे ज्वालामुखीय चट्टानों के साथ गर्म किया जाता है, जिससे इसमें गंधक का स्वाद आता है। इसका अनोखा स्वाद भारतीय व्यंजनों में, खासकर चाट मसाला, रायता और कुछ सलाद में इस्तेमाल किया जाता है। माना जाता है कि यह पाचन के लिए अच्छा होता है। यह काले रंग का होता है, लेकिन पीसने पर हल्के गुलाबी रंग का हो जाता है।

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समुद्री नमक (Sea salt Benefits)

यह समुद्र के पानी को वाष्पीकृत करके प्राप्त किया जाता है। समुद्री नमक में इसके स्रोत के आधार पर विभिन्न खनिज हो सकते हैं। इससे इसके स्वाद में थोड़ा अंतर हो सकता है। कुछ समुद्री नमक बड़े क्रिस्टल के रूप में होते हैं। खाना पकाने में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है। बड़े क्रिस्टल वाले नमक का उपयोग खाने को सजाने और अतिरिक्त स्वाद के लिए किया जाता है।

गुलाबी नमक (Himalayan pink salt uses)

यह भी हिमालय क्षेत्र से निकाला जाने वाला एक प्रकार का सेंधा नमक है। इसमें आयरन ऑक्साइड जैसे खनिज होने के कारण यह गुलाबी रंग का होता है। कहा जाता है कि इसमें सामान्य नमक की तुलना में अधिक खनिज होते हैं, हालाँकि उनकी मात्रा बहुत कम होती है। इसका उपयोग खाना पकाने और स्पा उपचार में किया जाता है। इसके आकर्षक रंग के कारण इसका उपयोग खाने की सजावट के लिए भी किया जाता है।

आयोडीनयुक्त नमक (Iodized salt Benefits)

टेबल सॉल्ट नामक इस नमक में सोडियम या पोटेशियम आयोडाइड जैसे यौगिक मिलाकर बनाया जाता है। आयोडीन हमारे शरीर के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण खनिज है। यह थायराइड हार्मोन के उत्पादन में मदद करता है, जो मस्तिष्क के विकास और चयापचय के लिए आवश्यक है। आयोडीन की कमी से थायराइड की समस्या हो सकती है। सार्वजनिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के उद्देश्य से इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कौन सा बेहतर है? (Best salt for cooking)

हर प्रकार के नमक के अपने अनोखे गुण होते हैं। "सबसे अच्छा" कौन सा है, यह कहना मुश्किल है। यह हर किसी की ज़रूरत और पसंद पर निर्भर करता है:

स्वाद: काले नमक में गंधक जैसा अनोखा स्वाद होता है। समुद्री नमक में खनिजों के कारण स्वाद में थोड़ा अंतर होता है। गुलाबी नमक का स्वाद हल्का होता है।

सेहत: आयोडीनयुक्त नमक आयोडीन की कमी को रोकने में मदद करता है, अन्य नमकों में खनिजों की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि वे कोई खास स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं या नहीं। सभी प्रकार के नमक के लिए अत्यधिक सेवन हानिकारक है और इससे उच्च रक्तचाप जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

उपयोग: कुछ खानों के लिए विशेष प्रकार का नमक बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, चाट के लिए काला नमक, सजावट के लिए बड़े क्रिस्टल वाला समुद्री नमक या गुलाबी नमक उपयुक्त होता है।