4 Steps से मिट्टी की सौंधी महक संग घर में मिलेगा मटका कुल्फी का जबरदस्त स्वाद

मटका कुल्फी एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है, जो गर्मियों में बहुत पसंद की जाती है। इसका अनोखा स्वाद और मिट्टी के बर्तन में जमाने का तरीका इसे एक खास स्वाद देता है।
 

1. दूध - 1 लीटर
2. चीनी - ¾ कप
3. केसर - एक चुटकी
4. इलायची पाउडर - ½ छोटा चम्मच
5. पिस्ता - 10-12
6. बादाम - 10-12
7. काजू - 8-10
8. गेहूं का आटा या चावल का आटा - 1 छोटा चम्मच
9. छोटे मटके
10. एल्युमिनियम फॉयल या प्लास्टिक कवर

1. एक भारी तले वाले नॉन-स्टिक बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें। पहला उबाल आने पर, आंच को बहुत कम कर दें। लगातार चलाते रहें। बर्तन के किनारों पर जमने वाली मलाई को चम्मच से खुरचकर दूध में मिलाते रहें। इस मलाई में ही कुल्फी का असली स्वाद होता है। दूध को तब तक पकाएं जब तक यह एक तिहाई न रह जाए। दूध के गाढ़ा होने पर, चीनी डालें।
2. एक छोटी कटोरी में गेहूं का आटा, चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर को थोड़े से (2-3 छोटे चम्मच) ठंडे पानी में बिना गांठ के घोल लें। अगर ब्रेड क्रम्ब्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे सीधे दूध में मिला सकते हैं।
3. घुले हुए आटे के घोल को उबलते दूध में धीरे-धीरे डालें। डालते समय एक हाथ से लगातार चलाते रहें। मिश्रण के हल्का गाढ़ा होने तक (लगभग 2-3 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।
4. फिर भीगे हुए केसर, इलायची पाउडर, कटे हुए पिस्ता, बादाम, काजू और अपनी पसंद के सूखे मेवे डालें। सबको अच्छी तरह मिलाकर, गैस बंद कर दें और दूध के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

1. कुल्फी का मिश्रण ठंडा होने के बाद, इसे मटकों में भरें। हर मटके को तीन-चौथाई या थोड़ा कम भरें। कुल्फी जमने के बाद थोड़ी फूल जाएगी।
2. हर मटके के मुंह को एल्युमिनियम फॉयल या टाइट प्लास्टिक कवर से अच्छी तरह बंद कर दें।
3. बंद मटकों को फ्रीजर में रखें। कम से कम 8-10 घंटे या रात भर जमने दें। 

 1.कुल्फी परोसने से 10-15 मिनट पहले फ्रीजर से निकाल लें।

 2.मटके के तले को अपनी हथेलियों के बीच रखकर धीरे-धीरे घुमाएं। आपके हाथों की गर्मी से कुल्फी के किनारे थोड़े नरम हो जाएंगे। या, मटके को कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में रख सकते हैं।

3. कुल्फी के ऊपर कटे हुए पिस्ता, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियां या थोड़े से केसर के धागे डालकर परोसें।

1. कुल्फी के स्वाद के लिए अच्छी क्वालिटी का, फुल क्रीम दूध बहुत ज़रूरी है।
2. दूध को गाढ़ा करते समय आंच मध्यम होनी चाहिए।
3. दूध को गाढ़ा करते समय लगातार चलाते रहने से मलाई नहीं जमेगी और दूध तले से नहीं लगेगा। कुल्फी के मिश्रण को मटकों में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें। गरम डालने पर, यह ठीक से नहीं जमेगी।
4. कुल्फी में बर्फ के क्रिस्टल न बनें, इसके लिए मटकों को अच्छी तरह बंद करना ज़रूरी है।
5. मटके में कुल्फी जमने पर, मटके के छोटे-छोटे छेदों से नमी वाष्पीकृत हो जाती है, जिससे कुल्फी को एक अनोखा स्वाद और ठंडक मिलती है।