Bihar Khaja Mithai: बिहार की 52 परतों वाली मिठाई, क्या आपने खाई?

Khaja Recipe: बिहार की मिठाई 'खाजा' का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। ये पारंपरिक मिठाई 'खाजा' अपनी कुरकुरी परतों और मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है। अगर आप बिहार आए और ये नहीं खाया तो क्या ही खाया। लेकिन अगर आप इसे घर पर बनाने की कोशिश करना चाहती हैं तो आपको इसका ट्रेडिशनल और रियल तरीका पता होना चाहिए। हाल ही में, पटना की एक प्रसिद्ध मिठाई दुकान में खाजा बनाने की प्रक्रिया की प्रोसेस का वीडियो इंस्टाग्राम पर वायरल हो रहा है, जिसे @foodie_incarnate ने साझा किया है। इस वीडियो को अब तक 3.5 मिलियन से अधिक बार देखा जा चुका है और यह इंटरनेट पर चर्चा का विषय बन गया है।

खाजा मिठाई बनाने की पारंपरिक विधि (Khaja sweet Traditional Method)

1. आटा गूंथना: खाजा बनाने के लिए सबसे पहले मैदा को पानी और घी के साथ अच्छी तरह गूंथा जाता है, जिससे एक मुलायम और लोचदार आटा तैयार होता है।

2. परतें बनाना: गूंथे हुए आटे को बेलन की मदद से पतली शीट्स में बेलकर, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखकर रोल किया जाता है। इसके बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

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3. तलना: काटे गए टुकड़ों को गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

4. चाशनी में डुबाना: तले हुए खाजा को तैयार चाशनी में डुबोया जाता है या ऊपर से चाशनी गिराई जाती है। जिससे वे मीठे और रसीले हो जाते हैं।

वायरल वीडियो रेसिपी में देखा जा सकता है कि कैसे एक व्यक्ति बड़े लकड़ी के बोर्ड पर आटे की लोइयों को बेलता है, उन्हें काटता है, और फिर बड़े कढ़ाई में तलता है। तलने के बाद, इन सुनहरे खाजा को चाशनी में डुबोया जाता है। इस सिंपल सी दिखने वाली हर एक खाजा मिठाई में लगभग 52 परतें होती हैं जो इसे क्रिस्पी बनाती हैं। यह पूरी प्रक्रिया देखने में जितनी सरल लगती है, उतना ही अनुभव की मांग करती है।

खाजा वीडियो पर छिड़ी बहस

इस वीडियो के वायरल होने के बाद, इंटरनेट पर लोगों की मिली-जुली प्रतिक्रियाएं देखने को मिली हैं। कुछ लोग खाजा की पारंपरिक विधि और स्वाद की तारीफ कर रहे हैं, जबकि कुछ लोग सफाई और हाइजीन को लेकर चिंता जाहिर कर रहे हैं। हालांकि, अधिकांश लोग इस मिठाई की कला और परंपरा की सराहना कर रहे हैं।

बिहार की मिठास का प्रतीक खाजा

खाजा न केवल बिहार की एक प्रसिद्ध मिठाई है, बल्कि यह वहां की सांस्कृतिक धरोहर का भी हिस्सा है। त्योहारों, शादियों और खास अवसरों पर खाजा का विशेष स्थान होता है। इस मिठाई की परतदार बनावट और मीठा स्वाद इसे अन्य मिठाइयों से अलग बनाता है।