साल भर नहीं खराब होगा कटहल का अचार, इन 5 टिप्स को जरूर करें फॉलो

कटहल का अचार खाने में तो बहुत स्वादिष्ट लगता है लेकिन ज्यादातर लोग यह शिकायत करते हैं कि अचार लंबे समय तक नहीं चलता। अगर आपका भी कटहल का अचार खराब हो जाता है तो शेफ पंकज भदौरिया के कुछ टिप्स अपनाकर कटहल के अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

1.अचार के लिए चुनें सही कटहल

आपको अचार के लिए कच्चा, हरा और छोटे साइज का कटहल चुनना चाहिए। बड़े और पके हुए कटहल का अचार टिकता भी नहीं है और स्वाद भी अच्छा नहीं आता। कटहल को खरीदने के दौरान चेक कर लें उसमे कहीं भी फफूंदी न लगी और वो गंदा न हो। घर में आकर पानी से काटने से पहले ही धुल लें।

2.नमक हल्दी पानी में जरूर उबाले कटहल

कटहल काटने पर उससे चिपचिपा दूध निकलेगा। आपको एक से 2 मिनट का रेस्ट देने के बाद कटहल को दोबारा धुलना है। इसके बाद कटहल की चिपचिपाहट पूरी तरह से निकालने के लिए उबालना बेहद जरूरी होता है। आप एक पैन में पानी को उबालने दें और उसमें थोड़ा नमक और हल्दी डालकर कटहल को 3-4 मिनट तक उबाल लें। ऐसा करने से गले में किसी प्रकार की समस्या नहीं होगी।

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3. 2 घंटे धूप में जरूर सुखाएं कटहल

कटहल को लगभग 2 घंटे की धूप जरूर दिखाएं। ऐसा करने से कटहल का एक्स्ट्रा मॉइश्चर खत्म हो जाता है। इस प्रक्रिया को जरूर करें ताकि कटहल का अचार सालों साल चले। अगर आप कटहल को छांव में सुखाते हैं या फिर कटहल में नमी रह जाती है तो अचार के खराब होने के चांसेस बढ़ जाते हैं।

4.कटहल अचार में मिलाएं गन्ने का सिरका

कटहल में मसाले मिलाने के बाद उसमें करीब एक कप गन्ने का रस जरूर मिलाएं। ऐसा करने से न सिर्फ कटहल का स्वाद बढ़ जाता है बल्कि अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। कटहल को जब जार में भरे तो तेल कटहल के ऊपर तक आना चाहिए। अगर आप तेल कम मात्रा में इस्तेमाल करेंगे तो कटहल के अचार के खराब होने के चांसेस बढ़ जाएंगे। साथ में नमक का भी थोड़ा ज्यादा इस्तेमाल  करें क्योंकि नमक प्रिजर्वेटिव का काम करता है और अचार को लंबे समय तक टिका कर रखता है। 

5.प्लास्टिक नहीं चुनें कांच का जार

कटहल के अचार को कभी भी प्लास्टिक के डिब्बे में भरकर रखने की भूल न करें क्योंकि अचार को 5 से 6 दिन तक धूप में रखना होता है। प्लास्टिक डिब्बे को धूप में लंबे समय तक रखने से अचार में प्लास्टिक के छोटे-छोटे मिल जाएंगे।