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सार
Vegetarian Curries for Dinner: रात में क्या खाना चाहिए जिससे सेहत भी अच्छी रहे और पाचन में भी कोई दिक्कत ना हो, ये सोचने वाले बहुत होते हैं। आइए जानते हैं कौन से दक्षिण भारतीय व्यंजन रात के खाने के लिए अच्छे रहते हैं।
Vegetarian Curries for Dinner: दक्षिण भारतीय शाकाहारी व्यंजन अपने अनोखे स्वाद और सेहत के लिए फ़ायदेमंद गुणों के लिए दुनियाभर में जाने जाते हैं। इस लेख में हम रात के खाने के लिए दस शाकाहारी करी के बारे में विस्तार से जानेंगे। ये बनाने में आसान, पौष्टिक और आपके रात के खाने को और भी खास बना देंगे।
शाम को डिनर में बनाएं साम्भर
साम्भर दक्षिण भारत के सबसे ज़रूरी और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह दाल, इमली, बैंगन, ड्रमस्टिक, भिंडी और कद्दू जैसी सब्जियों और साम्भर पाउडर से बनने वाली एक तीखी करी है। साम्भर में इस्तेमाल होने वाली दाल प्रोटीन देती है, और सब्जियां विटामिन और मिनरल देती हैं। यह चावल, इडली, डोसा, वड़ा आदि के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।
रसम से खाने का स्वाद बढ़ेगा दोगुना
रसम, साम्भर के बाद सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। यह इमली, टमाटर, काली मिर्च, जीरा, लहसुन और मसालों से बनने वाली हल्की, तीखी करी है। रसम पाचन के लिए बहुत अच्छा होता है। सर्दी-ज़ुकाम, बुखार आदि में रसम एक बेहतरीन दवा का काम करता है। इसमें काली मिर्च और जीरा होने के कारण, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। इसे चावल के साथ मिलाकर या अलग से सूप की तरह भी पिया जा सकता है।
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कूट्टू की बनाएं दाल
कूट्टू दाल और एक खास तरह की सब्जी (कद्दू, लौकी, बीन्स, गाजर, भिंडी आदि) को नारियल और मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह साम्भर या रसम के साथ खाने वाला एक पौष्टिक व्यंजन है। कूट्टू प्रोटीन और फाइबर से भरपूर एक बेहतरीन रात का खाना है। यह पचाने में आसान होता है। कुछ कूट्टू में काली मिर्च, जीरा, उड़द, चना दाल आदि को भूनकर पीसकर मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
सब्जियों का संगम है अवियल
अवियल केरल के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। यह कई तरह की सब्जियों (ड्रमस्टिक, गाजर, बीन्स, केला, बैंगन, अरबी आदि), नारियल, दही और मसालों से बनने वाली एक स्वादिष्ट करी है। अवियल प्रोटीन, विटामिन और फाइबर से भरपूर एक संपूर्ण आहार है। यह बनाने में आसान है और कई सब्जियों के पोषक तत्व एक ही व्यंजन में मिल जाते हैं।
तीखी करी के लिए बनाएं कारा कुज़ाम्बु
कारा कुज़ाम्बु इमली, प्याज, टमाटर, लहसुन और कई तरह के मसालों से बनने वाली एक तीखी करी है। इसमें आमतौर पर बैंगन, सूखी सब्जियां, मसालेदार अचार आदि मिलाकर बनाया जाता है। कारा कुज़ाम्बु चावल के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। यह शरीर को गर्मी देता है और भूख बढ़ाता है। कुछ इलाकों में मेथी, राई, उड़द आदि का तड़का लगाकर कारा कुज़ाम्बु बनाया जाता है।
स्वादिष्ट मोर कुजाम्बु
मोर कुज़ाम्बु दही, नारियल, हरी मिर्च, अदरक और मसालों से बनने वाली एक हल्की करी है। इसमें आमतौर पर कद्दू, भिंडी, केला आदि मिलाकर बनाया जाता है। मोर कुज़ाम्बु पाचन के लिए बहुत अच्छा होता है और शरीर को ठंडक पहुंचाता है। गर्मियों के लिए यह एक बेहतरीन रात का खाना है। इसे चावल के साथ खाया जाता है।
सुंडाल
सुंडाल काबुली चना, दालें (हरी मूंग, मटर), मूंगफली आदि को उबालकर, राई, उड़द, सूखी मिर्च, करी पत्ता डालकर तड़का लगाकर, नारियल मिलाकर बनाया जाता है। यह प्रोटीन से भरपूर एक बेहतरीन रात का खाना भी हो सकता है। शाम के नाश्ते और रात के खाने में सुंडाल खाया जा सकता है।
टमाटर कुरुमा
टमाटर कुरुमा पके टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन का पेस्ट और कई तरह के मसाले (गरम मसाला, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर आदि) मिलाकर बनाई जाती है। कभी-कभी इसमें नारियल का दूध या काजू का पेस्ट मिलाकर इसे और भी गाढ़ा बनाया जा सकता है। यह रोटी, पूरी, इडली, डोसा और चावल आदि के साथ खाने में बहुत अच्छा लगता है। इसमें विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं।
वेजिटेबल कुरुमा
वेजिटेबल कुरुमा कई तरह की सब्जियों (आलू, गाजर, बीन्स, मटर), नारियल के दूध, काजू, खसखस और मसालों से बनने वाली एक गाढ़ी करी है। यह रोटी, पराठा, पूरी या चावल के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। कुरुमा एक पौष्टिक और स्वादिष्ट रात का खाना है। इसमें कई सब्जियां होने के कारण, इसमें विटामिन और मिनरल भरपूर मात्रा में होते हैं।
चना करी
चना करी काबुली चना, नारियल का दूध, प्याज, टमाटर और कई तरह के मसालों से बनने वाली एक स्वादिष्ट और पौष्टिक करी है। यह केरल के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह पुट्टू, इडियाप्पम, अप्पम या रोटी के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। काबुली चना प्रोटीन और फाइबर से भरपूर एक बेहतरीन आहार है।
