Kitchen Hacks: वर्किंग वूमन 5 ट्रिक्स से बनाएं आम का आचार, बिना घंटों मेहनत के

गर्मी का मौसम है और घर में आम का अचार न बने तो खाने में मजा ही अधूरा लगता है। लेकिन आजकल की बिजी जिंदगी में, खासकर वर्किंग वूमन के लिए अचार बनाना एक टाइम टेकिंग और झंझट वाला काम लगता है। ऑफिस, घर और बच्चों के बीच टाइम निकाल पाना मुश्किल होता है, और कई बार मन होते हुए भी अचार बनाना रह ही जाता है। लेकिन चिंता मत कीजिए! यहां हम आपको बताने जा रहे हैं 5 ऐसी आसान और ट्रिक भरी तकनीकें जिनसे आप भी झटपट स्वादिष्ट, टिकाऊ और क्लासिक आम का अचार बना सकती हैं वो भी बिना घंटों की मेहनत के।

ट्रिक 1: अचार के लिए सही किस्म का आम चुनें 

अचार की आत्मा कच्चा आम होता है, लेकिन हर किस्म का आम अचार के लिए सही नहीं होता। राजापुरी, सेंधरी, रामकेला या तोतापुरी बेस्ट किस्म रहती हैं। ध्यान रखें आम पूरी तरह कच्चा और सख्त हो, जिससे काटते वक्त जूस न निकले। वर्किंग वूमन फलों की दुकान से आम कटवाकर ले आएं तो साफ और स्टील के चाकू से कटवाएं, प्लास्टिक न हो।

ट्रिक 2: तेल और मसाले का सही अनुपात 

अचार की लाइफ और टेस्ट दोनों इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप उसमें तेल और मसाले किस अनुपात में डालती हैं। सरसों का तेल सबसे बेहतर होता है, क्योंकि यह प्रिजर्वेटिव का काम करता है। हल्दी, लाल मिर्च, सौंफ, मैथी, राई, कलौंजी, ये सभी अचार में खुशबू और जायका लाते हैं। आप पहले से यह मसाला मिक्स तैयार करके स्टोर में रख सकती हैं। जब भी वक्त मिले, बस आम में मिलाकर अचार बना लें। हर 1 किलो कटे आम के लिए:

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• सरसों का तेल – 250 ml
• सौंफ – 2 टेबलस्पून
• मैथी – 1 टेबलस्पून
• नमक – 2 टेबलस्पून
• हल्दी – 1 टेबलस्पून
• लाल मिर्च – स्वादानुसार
• राई (दरदरी) – 1 टेबलस्पून
• कलौंजी – ½ टेबलस्पून

ट्रिक 3: आम को धूप में सुखाने की जरूरत नहीं? 

पुरानी विधियों में आम को काटकर कई दिन धूप में सुखाया जाता था। लेकिन आज जब समय की कमी है, आप यह काम जल्दी भी कर सकती हैं। कटे हुए आम को किचन टॉवल पर फैलाकर 2 घंटे के लिए पंखे के नीचे सुखा लें। फिर हल्का सा नमक और हल्दी मिलाकर 3-4 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें, यह प्रक्रिया उसमें से नमी निकालती है। चाहें तो सुबह ऑफिस जाने से पहले यह काम कर दें और शाम को आकर मसाला मिला दें,  इससे आपकी मेहनत आधी रह जाएगी।

ट्रिक 4: अचार को स्टोर करने का स्मार्ट तरीका 

अचार कितने दिन चलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उसे कैसे स्टोर करती हैं। कांच या सिरामिक के साफ और सूखे जार का ही इस्तेमाल करें। अचार को जार में भरने के बाद ऊपर से थोड़ा गर्म सरसों तेल जरूर डालें, इससे बैक्टीरिया नहीं पनपते। जार को 2 दिन के लिए धूप में रखें, इससे अचार का स्वाद निखरता है और तेल मसालों में अच्छी तरह समा जाता है। अगर धूप न मिले, तो अचार को फ्रिज में भी स्टोर कर सकती हैं, लेकिन उसमें थोड़ा ज्यादा तेल डालें ताकि प्रिजर्वेशन ठीक रहे।

ट्रिक 5: कम समय में अचार तैयार करने की 'इंस्टेंट' रेसिपी 

अगर आपके पास बिल्कुल भी टाइम नहीं है, तो यहां है एक इंस्टेंट आम का अचार रेसिपी भी है। सबसे पहले 1 किलो आम को काटकर सुखा लें, मसाले मिक्स करके तेल में हल्का भूनें (1-2 मिनट) और कटे आम उसमें मिलाएं। अब 15-20 मिनट तक ढककर छोड़ें। आपका इंस्टेंट अचार 24 घंटे में खाने के लिए तैयार है! इस अचार को आप छोटे बैच में बनाकर हर हफ्ते फ्रेश भी बना सकती हैं, ज्यादा बनाने का प्रेशर नहीं रहेगा।