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Ras Wali Bhindi Ki Sabji :भिंडी की सब्जी या भुजिया न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि यह सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद है। हालांकि, इसे पकाते समय विशेष सावधानी बरतनी पड़ती है, क्योंकि भिंडी अक्सर चिपचिपी हो जाती है। अगर इसे सही तरीके से न पकाया जाए, तो इसका स्वाद और टेक्सचर बिगड़ सकता है। यहां हम तीन आसान ट्रिक्स बता रहे हैं जिन्हें अपनाकर भिंडी को स्वादिष्ट, क्रिस्पी बनाया जा सकता है।
ट्रिक 1: भिंडी को अच्छे से धोकर सुखाएं
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भिंडी को काटने से पहले अच्छी तरह धोएं। फिर एक कपड़े पर फैला दें और पूरी तरह सूखने दें। जब भिंडी पूरी तरह सूख जाए तो काटें। गीली भिंडी को काटने से चिपचिपाहट बढ़ जाती है।
ट्रिक 2: नींबू या अमचूर पाउडर डालें
भिंडी को फ्राई करते वक्त उसमें थोड़ा नींबू का रस या अमचूर पाउडर डालें। यह नमी को सोखता है और भिंडी को सूखा बनाने में हेल्प करता है। इसके साथ ही भिंडी का स्वाद भी बढ़ जाता है।
ट्रिक 3: तेज आंच पर पकाएं
भिंडी को धीमी आंच पर पकाने से वह पानी छोड़ती है और चिपचिपी हो जाती है। इसे तेज आंच पर हल्का सा तेल डालकर पकाएं और बार-बार चलाएं नहीं। ऐसे में भिंडी टूटती भी है और चिपचिपी हो जाती है। कम तेल में भिंडी अच्छी तरह भून जाती है।
ट्रिक 4: लोहे की कढ़ाई में भिंडी पकाएं
भिंडी को लोहे की कढ़ाई में पकाने से न सिर्फ चिपचिपाहट कम होती है, बल्कि इससे सब्जी में आयरन जैसे पोषक तत्व भी शामिल होते हैं, जो सेहत के लिए लाभकारी हैं।
भिंडी चिपचिपी इसलिए होती है क्योंकि उसमें एक नेचुरल पदार्थ होता है जिसे "म्यूसीलेज" (Mucilage) कहा जाता है। यह एक तरह की चिकनी, जेल जैसी रचना होती है, जो पानी के संपर्क में आने पर और भी ज़्यादा निकलती है। यह पदार्थ फाइबर से भरपूर होता है और पाचन के लिए फायदेमंद भी माना जाता है, लेकिन सब्जी बनाते समय यही चिपचिपाहट का कारण बनता है।