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Best oil for deep frying: पकौड़े, भजिये जैसे स्नैक्स बनाने के लिए सही तेल चुनना जरूरी है। नारियल तेल, घी और एवोकाडो तेल अच्छे विकल्प हैं। बीजों वाले तेलों से बचें!
Healthy oil for snacks: घर पर पकौड़े, भजिये, वड़ा, चकरी, बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद होते हैं। पूरी जैसे तले हुए खाने भी सभी को अच्छे लगते हैं। लेकिन इन सब को बनाने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए, ये ज्यादातर लोगों को पता नहीं होता। कुछ तेलों में तलने से सेहत पर बुरा असर पड़ सकता है। इस पोस्ट में हम ऐसे हेल्दी तेलों के बारे में जानेंगे जो सेहत के लिए नुकसानदेह नहीं हैं और स्नैक्स बनाने के लिए उपयुक्त हैं। एक्सपर्ट्स बताते हैं कि स्नैक्स बनाने के लिए हाई स्मोक पॉइंट वाले तेल चुनने चाहिए। स्नैक्स तलते समय तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए, तभी स्नैक्स कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि ऐसे तेलों का इस्तेमाल न करें जिनका स्मोक पॉइंट कम होता है और जो ज्यादा गरम होने पर ऑक्सीकरण के शिकार हो जाते हैं।
स्मोक पॉइंट क्या होता है? (What is smoke point in oil)
किसी तेल का स्मोक पॉइंट वह तापमान होता है जिस पर तेल टूटने लगता है और धुआं निकलने लगता है। कुछ तेलों का स्मोक पॉइंट कम होता है, इसलिए ज्यादा गरम करने पर वे टूट जाते हैं और अनहेल्दी रसायन छोड़ते हैं। लेकिन हाई स्मोक पॉइंट वाले तेल टूटते नहीं हैं और अनहेल्दी रसायनों में नहीं बदलते। इस पोस्ट में हम जानेंगे कि तलने के लिए किन तेलों का इस्तेमाल करना चाहिए।
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नारियल तेल
नारियल तेल में सैचुरेटेड फैट होता है और इसका स्मोक पॉइंट लगभग 400 डिग्री फारेनहाइट होता है। यह एक अनुमानित मान है। लेकिन यह तेल डीप फ्राई करने के लिए अच्छा है।
घी
घी स्नैक्स बनाने के लिए उपयुक्त है। इसमें अच्छे फैट और विटामिन होते हैं। इसका स्मोक पॉइंट लगभग 450 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। ज्यादा गरम करने पर भी यह खराब नहीं होता।
एवोकाडो तेल
यह एक अच्छा विकल्प है, लेकिन थोड़ा महंगा होता है। इसका स्मोक पॉइंट काफी ज्यादा होता है, लगभग 520 डिग्री फ़ारेनहाइट। इसलिए, स्नैक्स बनाने के लिए इसे बेझिझक इस्तेमाल किया जा सकता है।
किन तेलों का इस्तेमाल न करें
स्नैक्स बनाने के लिए बीजों से निकाले गए तेलों का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। सूरजमुखी, सोयाबीन, और कैनोला जैसे तेलों से पूरी तरह परहेज करें। इनमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैट होता है जो ज्यादा गरम करने पर ऑक्सीकरण के शिकार हो जाता है।
सरसों का तेल (Worst oil for deep frying)
सरसों के तेल का इस्तेमाल कम मात्रा में करना चाहिए। ज़्यादा इस्तेमाल करने से दिल की बीमारी हो सकती है। आमतौर पर, बीजों से निकाले गए तेल जल्दी ऑक्सीकरण के शिकार हो जाते हैं। इन्हें खाने से शरीर में फ्री रेडिकल्स पैदा हो सकते हैं, जिससे कोशिकाओं में सूजन और नुकसान हो सकता है। यह दिल की बीमारी, मोटापा और कैंसर जैसी समस्याओं से जुड़ा है।
