Diwali पर घर में बनाएं झटपट कुरकुरी जलेबी, बाजार के मिलावट से रहें दूर

Diwali Jalebi Recipe: 20 अक्टूबर को पूरे देश में धूमधाम से दिवाली मनाई जा रही हैं। घरों से मिठाइयों के बनने की खुशबू फैलने लगी हैं। लड्डू, बर्फी और गुलाब जामुन के बीच जलेबी ऐसी मिठाई है जो हर फेस्टिव मौके की शान बन जाती है। सुनहरी, कुरकुरी और रसीली जलेबी हर किसी के दिल का टुकड़ा होती है। अक्सर लोगों को लगता है कि जलेबी बनाना आसान नहीं हैं, इसलिए लोग बाजार से खरीद कर लाते है। लेकिन कई बार वहां की जलेबी या तो ज्यादा मीठी होती है या फ्रेश नहीं। इस बार क्यों न घर पर ही बनाएं रेस्टोरेंट जैसी परफेक्ट कुरकुरी जलेबी, वो भी बिना किसी एक्सपर्ट की मदद के! तो चलिए बताते हैं रेसिपी।

सामग्री (Ingredients)

• जलेबी बैटर के लिए
• मैदा – 1 कप
• बेसन – 2 टेबलस्पून
• बेकिंग पाउडर – ½ टीस्पून
• दही – 1 कप
• पानी – करीब 3/4 कप (जरूरत के अनुसार)
• घी या तेल – तलने के लिए

चाशनी के लिए

• चीनी – 2 कप
• पानी – 1 कप
• केसर – एक चुटकी
• इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
• नींबू रस – 1 टीस्पून

बनाने की विधि (Step-by-Step Method)

बेस तैयार करें

मैदा, बेसन, बेकिंग पाउडर, दही और पानी मिलाकर एक स्मूद बैटर तैयार करें। इसे 4–6 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि यह हल्का-सा फर्मेंट हो जाए।

चाशनी बनाएं

एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें। इसमें केसर, इलायची पाउडर और नींबू रस डालें। एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं और गुनगुनी रखें।

जलेबी फ्राई करें

एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें। जलेबी का बैटर किसी स्क्वीज बॉटल या पाइपिंग बैग में भरें। तेल में गोल-गोल जलेबी का आकार बनाएं और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

चाशनी में डुबोएं

गर्मागर्म जलेबी को तुरंत गुनगुनी चाशनी में डालें। कुछ सेकंड बाद निकाल लें। ज्यादा देर चाशनी में मत डालें।

सजावट और सर्विंग

ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम या गुलाब की पंखुड़ियां डालें और गरमागरम सर्व करें। बाजार से टेस्टी जलेबी आप इस तरह अपने घर में बना सकते हैं।

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सबसे ज्यादा पूछा जाने वाला प्रश्न?

जलेबी कुरकुरी कैसे बनती है?

कुरकुरी जलेबी बनाने के लिए बैटर को सही तरह से फरमेंट (खमीर उठने) देना बहुत ज़रूरी है। लगभग 4-6 घंटे तक खमीर उठने दें। इसके अलावा, तेल या घी मध्यम आंच पर गर्म होना चाहिए बहुत तेज या धीमी आंच जलेबी को गीला बना सकती है।

जलेबी की चाशनी कितनी गाढ़ी होनी चाहिए?

चाशनी को एक तार (one-string consistency) तक पकाना चाहिए। यानी जब उंगलियों के बीच थोड़ा चाशनी लें और खींचें, तो एक पतली तार बननी चाहिए। इससे जलेबी ठीक से मीठी और चमकदार बनती है।

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