Onion samosa recipe: जानें कैसे बनाएं घर पर कुरकुरा+टेस्टी समोसा चाय के साथ

How to make onion samosa: प्याज समोसा अपने कुरकुरी बाहरी लेयर और स्वादिष्ट प्याज के मिश्रण के कारण सभी को पसंद आता है। चाय के समय के नाश्ते के रूप में या मेहमानों को परोसने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। आप भी इसे आज ही घर पर ट्राई करें और मेहमानों या घरवालों को बनाकर खिलाएं।

समोसे के लिए आवश्यक सामग्री

ऊपरी आटे के लिए

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2 कप मैदा
1/4 छोटा चम्मच अजवायन
1/4 छोटा चम्मच नमक
4-5 छोटे चम्मच तेल (गर्म)
जरूरत के अनुसार पानी

स्टफिंग के लिए

2 बड़े प्याज (लंबाई में कटे हुए)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई - स्वादानुसार)
1/2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
नमक - स्वादानुसार
तेल - तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में

कुरकुरा समोसा बनाने की विधि

एक बड़े बर्तन में मैदा, अजवायन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म तेल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटे के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए गूंधें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त और मुलायम आटा गूंध लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

स्टफिंग तैयार करना

एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर गरम करें। उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज के भुन जाने पर, हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट भूनें। फिर हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह भूनें। अंत में चाट मसाला, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएँ और गैस बंद कर दें। इस मिश्रण को ठंडा होने दें।

समोसा बनाना

गुंथे हुए आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें और प्रत्येक लोई को पतला बेल लें। बेले हुए गोले को दो भागों में काट लें। एक आधे भाग को कोन जैसा मोड़कर किनारों को पानी से चिपका दें। बनाए गए कोन में तैयार किया हुआ प्याज का मिश्रण भरें। कोन के खुले हिस्से को पानी से गीला करके अच्छी तरह बंद कर दें। समोसे के किनारे अच्छी तरह बंद होने चाहिए, नहीं तो तलते समय फट सकते हैं।

समोसा तलना

एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आँच पर गरम करें। गरम तेल में समोसे डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। आँच मध्यम रखें, तले हुए समोसे को तेल से निकालकर टिशू पेपर पर रखें।

परोसना

प्याज समोसे को गरमागरम परोसने से इसके कुरकुरेपन का पूरा आनंद लिया जा सकता है। इसके साथ पुदीने की चटनी, टमाटर सॉस, मीठी इमली की चटनी या तीखी हरी मिर्च की चटनी जैसी कई तरह की चटनियाँ बहुत अच्छी लगती हैं।  कुछ लोग चाय या कॉफी के साथ इस समोसे को खाना पसंद करते हैं। यह भी एक बढ़िया कॉम्बिनेशन है।

कुरकुरेपन के लिए कुछ टिप्स

•  आटा गूंधते समय गर्म तेल डालने से समोसा कुरकुरा बनता है।
•  आटे को अच्छी तरह से रखने से समोसे का बाहरी भाग मुलायम और कुरकुरा होता है।
• समोसे को मध्यम आँच पर तलने से यह अंदर से अच्छी तरह पक जाता है और बाहर से कुरकुरा होता है।
• भरावन में ज्यादा नमी न होने से समोसे कुरकुरे रहते हैं। प्याज को अच्छी तरह भूनने से नमी कम होती है।
• चाहें तो भरावन में उबले हुए आलू या मटर जैसी सब्जियां भी डाल सकते हैं। लेकिन प्याज के कुरकुरेपन के लिए सिर्फ प्याज का इस्तेमाल करना बेहतर है।