कटहल का ये तंदूरी ट्विस्ट चख मटन-चिकन भी लगे फीका! खाने वाले बार-बार करेंगे डिमांड

Jackfruit Kabab Recipe:  कटहल को वेज और वीगन खाने वालों का चिकन-मटन कहा जाता है। गर्मियों के मौसम में मार्केट में कटहल आने लगती है। आज के इस लेख में हम वेज और वीगन लोगों के लिए कटहल की एक शानदार रेसिपी बताएंगे जो बैंगलोर में बहुत फेमस है। ये कटहल की रेसिपी इतनी टेस्टी है कि खाने वाले नॉनवेज कबाब, चिकन और तंदूरी मटन का स्वाद भूल जाए। अगर आप नॉनवेज लवर हैं, लेकिन आपकी वाइफ या मां घर में नॉनवेज नहीं बनाने देती तो एक बार इस कटहल की रेसिपी को जरूर ट्राई करें।

तंदूरी कटहल कबाब रेसिपी

सामग्री (Ingredients)

• कच्चा कटहल – 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में काटें)
• नमक – 1/2 छोटा चम्मच
• हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच
• पानी – आवश्यकतानुसार

मैरिनेशन के लिए:

• दही – 1/2 कप (हंग कर्ड या गाढ़ा दही)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (हथेली पर मसलकर डालें)
• नींबू रस – 1 बड़ा चम्मच
• सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हल्का सा ऑरेंज या यलो फूड कलर (ऑप्शनल)

रेसिपी (Step-by-Step Process)

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स्टेप 1: कटहल उबालना

• कटे हुए कटहल को नमक और हल्दी के साथ प्रेशर कुकर में डालें।
• 2-3 सीटी तक पकाएं ताकि कटहल नरम हो जाए लेकिन मसल न जाए।
• पानी निकालकर ठंडा करें और हल्के हाथों से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दें।

स्टेप 2: मैरिनेशन तैयार करना

• एक बाउल में दही और सारे मसाले अच्छे से मिक्स करें।
• सरसों का तेल गर्म करके (हल्का धुआं छोड़ दे) फिर ठंडा करके मिक्स में डालें – इससे मसालों में स्मोकी फ्लेवर आता है।
• उबला हुआ कटहल डालकर अच्छे से मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसाला चिपक जाए।
• इसे कम से कम 1 घंटे (अथवा ओवरनाइट) मैरिनेट होने दें।

स्टेप 3: कबाब बनाना

तंदूरी लुक और स्वाद के लिए 3 तरीके:

ओवन में बेक करें

• कटहल के टुकड़ों को स्क्युअर में लगाएं या बेकिंग ट्रे में रखें।
• 200°C पर 20–25 मिनट तक बेक करें। बीच में पलटें और ऊपर से थोड़ा बटर या तेल ब्रश करें।

तवा या पैन पर बनाएं

• नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर कटहल को धीमी आंच पर सेकें।
• सभी साइड्स से गोल्डन ब्राउन और हल्के चार मार्क्स आने तक पकाएं।

तंदूर/कोल ग्रिल (अगर उपलब्ध हो)

• चारकोल या सिगड़ी पर ग्रिल करें – इससे असली स्मोकी फ्लेवर आता है।
• ब्रश से बटर लगाकर क्रिस्पी बनाएं।

सर्विंग सजेशन

• ऊपर से चाट मसाला, नींबू रस और प्याज के लच्छे डालें।
• हरी चटनी और दही की डिप के साथ सर्व करें।
• चाहें तो स्क्युअर स्टाइल या प्लेटेड अपिटाइज़र के तौर पर पेश करें।

प्रो कुकिंग टिप्स

• कटहल के बीज निकाल लें – ये हार्ड हो सकते हैं।
• हंग कर्ड या गाढ़ा दही का इस्तेमाल करें, वरना मसाला कटहल पर टिकेगा नहीं।
• मैरिनेशन जितना लंबा, स्वाद उतना गहरा।
• स्मोकिंग टेक्निक चाहें तो अपनाएं – कटहल के ऊपर जलती कोयला रखकर थोड़ी देर ढक दें।
• बटर या घी का हल्का टच – तंदूरी स्वाद को और बढ़ाता है।