घर पर बनाएं 7 तरह का चीज, वो भी बिना मशीन के!

चीज (Cheese) खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है, उतनी ही महंगी और कभी-कभी प्रोसेस्ड भी होती है। बाजार से लाने की जगह अगर आप घर पर चीज बनाना सीख जाएं तो हेल्दी, फ्रेश और केमिकल-फ्री चीज आपके हर स्नैक और डिश में जान डाल देगी। खास बात यह है कि चीज बनाना उतना मुश्किल नहीं जितना लगता है बस सही सामग्री और तरीका चाहिए। यहां हम बता रहे हैं 7 आसान और असरदार तरीके जिनसे आप घर पर अलग-अलग तरह की चीज बना सकते हैं, पिज्जा से लेकर पराठे और पास्ता तक हर डिश में इस्तेमाल के लिए।

1. पनीर जैसा मुलायम चीज 

घर में मुलायम और फ्रेश चीज बनाने के लिए फुल फैट दूध को उबालें और उसमें नींबू का रस या सिरका मिलाएं ताकि दूध फट जाए। जब छेना बन जाए, तो उसे मलमल के कपड़े में छानकर 1-2 घंटे के लिए टांग दें ताकि पूरा पानी निकल जाए। हल्का दबाकर फॉर्म में सेट करें। इसका स्वाद हल्का और टेक्सचर स्मूद होता है। यह पराठे, सैंडविच या स्नैक्स में बढ़िया लगता है।

2. क्रीम चीज (Cream Cheese)

ताज़ा दही को मलमल के कपड़े में डालकर रातभर या 8-10 घंटे के लिए टांग दें। इससे पानी निकल जाएगा और दही गाढ़ा हो जाएगा। फिर इसमें थोड़ा नमक मिलाएं और चाहें तो थोड़ा मक्खन या क्रीम मिलाकर स्मूद बनावट दें। यह चीज टोस्ट, ब्रेड और स्नैक्स पर लगाने के लिए बढ़िया होता है।

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3. हर्ब और गार्लिक फ्लेवर चीज

बेसिक क्रीम चीज में बारीक कटा हुआ लहसुन, ऑरेगैनो, तुलसी या अपनी पसंद की हर्ब्स मिलाएं। यह फ्लेवर बहुत ही फ्रेश और तीखा होता है, जो बर्गर, पास्ता या डिप्स के लिए बेहतरीन होता है। फ्लेवर को बेहतर करने के लिए इस मिक्सचर को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसे डेली यूज में लाएं।

4. स्ट्रेचेबल मोजेरेला जैसा चीज 

अगर आपको पिज्जा वाला स्ट्रेचेबल चीज चाहिए तो दूध में साइट्रिक एसिड और रेनेट (जो फार्मेसी या ऑनलाइन मिल सकता है) मिलाकर गर्म करें। कर्ड जमने पर उसे हल्के हाथों से स्ट्रेच करें और बॉल शेप में बनाकर ठंडा करें। ये चीज़ आसानी से पिघलता है और पिज्जा या लसग्ना में बढ़िया काम करता है।

5. छाछ (बटरमिल्क) से चीज 

एक पैन में दूध को गर्म करें और उसमें छाछ मिलाकर धीरे-धीरे पकाएं। थोड़ी देर में दूध फट जाएगा और माइल्ड टेस्ट वाला चीज़ अलग हो जाएगा। इसे छानकर कुछ देर ठंडा करें। यह सैंडविच, सलाद या लाइट स्नैकिंग के लिए हेल्दी ऑप्शन है।

6. स्पाइसी मिर्च वाला चीज 

अगर तीखा स्वाद पसंद है, तो क्रीम चीज़ में लाल मिर्च पाउडर, पेपरिका और थोड़ा नमक मिलाकर मिक्स करें। इस मसालेदार चीज को टॉपिंग, पास्ता या ब्रेड स्प्रेड की तरह इस्तेमाल करें। कुछ घंटे फ्रिज में रखने से इसका फ्लेवर और मजेदार हो जाता है।

7. स्वीट डेजर्ट चीज 

मीठे डेजर्ट के लिए दही को मलमल में लटकाकर उसका पानी निकालें और उसमें शहद व वेनिला एसेंस मिलाएं। यह चीज चीजकेक बेस, फ्रूट सलाद या स्वीट ब्रेड के साथ शानदार लगता है। इसका स्वाद हल्का, मलाईदार और बिल्कुल नैचुरल होता है।