गर्मी में मलाई से मक्खन नहीं निकल रहा? अपनाएं ये 5 देसी जुगाड़ और देखें कमाल!

दूध की मलाई को इकट्ठा करके हर कोई घर में हफ्ते पंद्रह दिन में मलाई को मथकर मक्खन जरूर बनाते हैं। लोग मक्खन को रोटी, पराठा, ब्रेड के साथ खाने के अलावा इसे पकाकर इससे घी भी तैयार किया जाता है। मलाई से मक्खन निकालने के लिए सबसे बढ़िया मौसम है ठंड का जिसमें वातावरण एकदम ठंडा रहता है और आसानी से मक्खन निकल जाता है। वहीं गर्मी के मौसम में मलाई, मक्खन और घी सब कुछ गर्म तापमान के कारण पिघलने लगते हैं, जिससे मलाई से मक्खन निकालने में बहुत परेशानी होती है। इसलिए चार महीने के इस गर्मी के मौसम में मक्खन निकालने के कुछ देसी उपाय आपको बताएंगे, जिससे आप मक्खन के पिघले बिना मलाई से बाहर निकाल सकते हैं।

 गर्मी में मलाई से मक्खन निकालने के 5 देसी और असरदार जुगाड़:

1. मलाई को मथने से पहले 1-2 घंटे फ्रिज में रखें

• गर्मी में ताजी मलाई तुरंत मथने से मक्खन नहीं निकलता क्योंकि वो बहुत नर्म और गर्म होती है।
• इसे मथने से पहले कम से कम 1-2 घंटे फ्रिज में रखें ताकि उसका तापमान सामान्य हो जाए।
• ठंडी मलाई से मक्खन जल्दी और अच्छी मात्रा में निकलता है।
• Pro Tip: मलाई को फ्रीजर में 10-15 मिनट रखना भी मददगार है, लेकिन ध्यान रहे कि वह जमे नहीं।

2. मलाई मथते समय डालें बर्फ के टुकड़े और ठंडा पानी

• मथने से पहले या बीच में थोड़े-थोड़े बर्फ के टुकड़े डालते रहें।
• यह तापमान नियंत्रित करेगा और मलाई पिघलेगी नहीं।
• मक्खन आसानी से ऊपर आ जाएगा।
• अनुपात: हर 500 ग्राम मलाई में लगभग 4-5 बर्फ के टुकड़े और ½ कप ठंडा पानी डालें।

3. मलाई में 1 चुटकी नमक या दही मिलाएं

• 1-2 चुटकी नमक या खट्टी दही मिलाने से मलाई फटती नहीं और मक्खन जल्दी बनने लगता है।
• दही में मौजूद लैक्टिक एसिड मलाई को "कर्डल" बनाने में मदद करता है जिससे मक्खन अलग हो जाता है।
• इस उपाय से मलाई ज्यादा गाढ़ी भी हो जाती है और मक्खन की क्वालिटी बेहतर रहती है।

4. मिट्टी या स्टील के बर्तन का करें इस्तेमाल

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• एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के बर्तन जल्दी गर्म हो जाते हैं जिससे मक्खन नहीं बनता।
• मिट्टी के बर्तन या ठंडे स्टील के बर्तन में मलाई मथने से मक्खन जल्दी ऊपर आता है।
• मिट्टी का बर्तन न सिर्फ ठंडा रहता है बल्कि मक्खन की खुशबू भी बढ़ाता है।

5. छाछ और मक्खन अलग होने पर मथना बंद करें, ज़्यादा न चलाएं

• गर्मी में कई लोग मलाई को ज्यादा देर मथते रहते हैं जिससे मक्खन वापस छाछ में मिल जाता है।
• जैसे ही मक्खन ऊपर दिखे, मथना तुरंत रोकें और मक्खन को अलग करें।
• मक्खन को ठंडे पानी से धोकर स्टोर करें।

एक्स्ट्रा टिप:

मलाई को इकट्ठा करने के बाद हर बार थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस मिलाते रहें, इससे खटास भी आएगी और गर्मी में जल्दी खराब नहीं होगी।