कभी खाया है शाकाहारी मटन? भारत के इस राज्य में बकरा काटने की जगह इसे छक कर खाते हैं लोग

 शाकाहारी मटन बनाने के लिए सबसे पहले रुगड़ा को अच्छे से धो लें। ये मिट्टी के अंदर उगती है। इसलिए इसपर काफी मिट्टी जमा होती है। इसकी अच्छे से सफाई काफी जरुरी है।  

अब इन्हें चाक़ू की सहायता से काट लें। काटते समय आपको कुछ काला रुगड़ा मिलेगा तो कुछ सफ़ेद। काले वाले सब्जी का स्वाद और बढ़ाते हैं। ऐसे में इन्हें फेंकना नहीं है। 

अब एक कटोरी में अदरक और लहसुन का पेस्ट लें। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, मीट मसाला और दो चम्मच पानी मिलाएं। इसका एक पेस्ट बना लें।  

अब सब्जी बनाने के लिए गैस पर कड़ाही चढ़ाएं। इसमें तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें। 

प्याज के भूनते ही इसमें आलू और नमक डालकर पकाएं। जब आलू नर्म हो जाए तब इसमें रुगड़ा डाल दें। इसे अच्छे से तेज आंच पर दो मिनट भूनें। 

अब इसमें तैयार किया गया मसाला डाल दें। मसाले को अच्छे से भूनें। जब मसाले से अच्छी खुशबू आने लगे तो उसे ढंक कर पकाएं। जब मसाला भून जाएं तो इसमें 1 कप पानी मिला दें। 
 

अब अपने हिसाब से ग्रेवी की कनिस्टेन्सी को मैंटेन करें। रुगड़ा की सब्जी तैयार है। इसे गर्मागर्म चावल या रोटी के साथ खा  सकते हैं। इसका टेस्ट बिल्कुल मटन जैसा लगता है।